EL NITRÓGENO SE ALÍA CON LA CERVEZA
Valladolid, 10 de julio de 2019
Para el 60% de los españoles, esta época del año sabe a cerveza. Una bebida con más de 5.000 años de historia y muchos, muchos seguidores.
Empezaron a consumirla los sumerios, en la antigua Mesopotamia, para no beber el agua contaminada a la que tenían acceso. Y tal ha sido su éxito a lo largo de los siglos que, en 2007, se decidió celebrar su día más internacional el primer viernes de agosto. Un auténtico homenaje a esa combinación perfecta de lúpulo, grano, levadura, agua y… nitrógeno.
Sí, lo han leído bien.
Nitrógeno (N).
Este gas incoloro, inoloro e insípido - que bien conocemos los que trabajamos con él - se ha convertido en uno de los principales aliados del sector cervecero ya que les ayuda a conservar las propiedades de esta “refrescante” bebida.
Inyectándolo directamente en los tanques entre uso y uso, el nitrógeno elimina cualquier resto de mosto, cerveza o puré residual que haya quedado de la producción anterior, evitando que el siguiente lote se contamine. Ayuda también a transferir la cerveza de un tanque a otro. Y… algo que es fundamental en la fase final de proceso, presuriza los barriles para que la cerveza se mantenga fresca y con esa espuma que tanto gusta.
Razones, todas ellas, que han hecho del nitrógeno el “ingrediente estrella” de la cerveza, desplazando al dióxido de carbono (CO2) en todo este proceso productivo.
Y razones por las que el sector está utilizando cada vez más el N in situ. Es decir, con generadores propios que les permite producir tanto nitrógeno como necesiten, en el momento que quieran (sin esperar a que terceros se lo suministren), con la pureza necesaria y a bajo consumo.
Los fabricantes pueden llegar a ahorrar hasta un 40% en sus costos de gas nitrógeno.
Claro que… como todo en la vida, hay gustos para todo. Algunos productores prefieren mezclar el N con CO2, en una proporción 70/30, para dar a su cerveza - y a la espuma que se genera al ser servida - un toque especial. Otros… han optado por utilizar sólo nitrógeno. Este gas asegura que las burbujas sean mucho más pequeñas; la espuma, mucho más estable; y el sabor, más “suave” al paladar.
No obstante, si quieren saber más sobre el nitrógeno y sus generadores, pueden ponerse en contacto con nosotros. Desde Beco Soluciones de Aire Comprimido, les ayudaremos en ésta u otras aplicaciones.
Sabían que…
Los españoles somos, junto a los eslovacos, los mayores consumidores de cerveza del mundo y uno de los grandes productores. Lo avalan las cifras de producción, consumo y exportaciones. El sector representa el 1,3% del PIB español y aporta 7.000 millones de euros a la economía de nuestro país, en valor añadido.
